人的所有器官中，味觉是最古老的档案馆。攸县豆腐多以家常菜的身份出场，却足以让人的味蕾怦然绽放。这些家常味道经烟火慢炖、与人事相逢，往往成为了平凡又不平淡的人间至味。今天，我们要分享的是谭兵与攸县豆腐之间的故事。

深秋的早晨有些清冷，攸县网岭镇农贸市场的一家豆腐店前却热气腾腾，五箱豆腐不到两个小时就已全部卖完。店主谭兵每天都会将当天现做的攸县活豆腐拿到店里卖。大家早早赶来，为的就是尝上一口那还带着锅香的鲜嫩。

顾客卜晓英：“她家豆腐好吃又嫩，里面没有豆渣，可以煎着吃，又可以煮着吃，我经常在她家买。”

豆腐制作在攸县已有悠久的历史，做豆腐的基本都是“世家”，谭兵只能算是“半路出家”。此前她一直在外面做生意，直到七年前，父亲患重病离世，谭兵才回到家乡攸县。食物常与情感相融相洽，谭兵想起了儿时与父亲常吃的那些原汁原味的家常美味。于是，决定自己做豆腐，把健康美食做给更多的人吃。

谭兵：“俗话说病从口入，食材肯定是最关键的。我想找到一些答案，对人体健康的答案。不管是作为对小孩子还是对老人家都重要，应该守护家人的健康，食材方面一定要注意。”

美味的获得从来不是一件容易的事，豆腐制作技艺自西汉传入攸县，因过程艰辛，2000多年来，攸县并不曾出现类似“豆腐西施”那样的传说，豆腐坊里都是男人“当家”。从毅然决定做豆腐的那刻起，谭兵就很清楚自己选择的是一条怎样的路。

谭兵：“俗话说，有女莫嫁豆腐郎。一般是男的去做，我一个女的话，一般是忙到凌晨两点多，凌晨三四点又要开始继续做，刚开始没有多少时间可以睡觉的。”

在美味形成过程中，决心与味道是两个独立的概念，或许正是这种有点残酷的魅力，才吸引着一批又一批的手艺人不舍昼夜去解锁美食的真谛。相比拥有祖传秘方的传统手工豆腐制作技艺传承人，有信念无技术的谭兵并不具备优势。

谭兵：“最开始有连续倒了三锅的那种情况，全部要不得，因为质量不过关，成本有1000多，心疼肯定会有，赚这个钱的时间差不多要半个月。但对于顾客来说，他们只会给你一次试吃机会，我们不能做一担子买卖，以诚信为主，所以把这个豆腐全部倒掉，也不能卖给顾客。”

在农村长大的谭兵从小就喜欢观察作物的自然生长规律，她之所以仍然坚持是因为一直相信，食物的千滋百味如同一场信约，虽漫长而必至，只是周围人的不解让她坚定前行的脚步有些沉重。

谭兵：“我遇到很多坎坎坷坷，磕磕碰碰。很多人，包括家人都反对，觉得我打个工外面都能挣几千块钱，在家里天天搞，又看不到收入，不支持。刚开始一个人干，但是一个人也要干好，无论再苦，我都没想过放弃这件事。”

开弓已无退路，谭兵做出了第二个决定：拜师学艺、精进技能。世事几多变幻，攸县豆腐非但没有湮没于历史长河，反而日益兴盛，正是因为豆腐制作薪火相传的精神一直在攸县延续。谭兵也从师傅那学到了传统手工豆腐的制作诀窍。

谭兵：“我们传统工艺做的话它那个口感锅香是一定有，锅香很浓，还有一个就是豆腐很细腻又嫩，但是不会碎，怎么煎都不会碎，最重要的是没有添加剂，原先的那些传统工艺还是能做出好的东西出来的。”

谭兵那十来平方米的豆腐坊是全村熄灯最晚、亮灯最早的地方，她凌晨三点多就起床生灶火、磨豆子、挤豆浆、点卤水、装箱。做豆腐是力气活也是技术活，要技巧、专注、细心。谭兵常常一个人在蒸汽缭绕的房间里忘我地忙碌，每天至少要在豆腐坊待上17个小时。终于，生活拨开四合的暮色，向她亮起了微微晨曦。

谭兵：“刚开始找市场，找到的市场是深圳的一个有机食材群，群里面他是包括有供香港的，我们其中一个平台就是供香港的。”

有了业务，谭兵松了一口气，并顺势在网岭农贸市场盘下一空门面，专门卖豆腐，同时以豆腐为原材料加工各类休闲零食。经过两年的稳定经营，谭兵又开始琢磨如何利用做豆腐更好地宣传攸县豆腐文化，她的第三个决定就这样启动了。

谭兵：“我正在打造一个豆腐体验坊，用最自然的一些东西展现我们做的豆腐，从割豆子开始，再去磨豆子，磨完喝豆浆，吃豆腐脑，再来做豆腐，挺有意思的事儿。如果大部分人都知道怎样从一颗豆子变成豆腐，再参与进来，肯定更有意义。”

谭兵的一年365天，天天跟豆腐打交道。她本人也如那温润洁白的豆腐，韧劲中透着细腻。豆腐坊里豆香浓郁不散，而她的光景和日子，和她做的豆腐一样，越来越有滋有味。

谭兵：“我对未来还是很有信心的 ，刚开始我是认定了这件事儿，把这件事当成余生的最后一件事做，无论多苦，我都会坚持做这件事的。”

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：刘卫红 陈中铮（见习） 陈丽（实习）

责编：向佳

来源：攸县融媒体中心

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